Une de mes recettes préférées lorsque nous sommes 8 à table, les épaules d'agneau en papillote. Une vraie recette pour paresseuses puisque le plus gros du travail sera fait par votre boucher!
temps de préparation: 30 mn
2 kilos d’ épaules d’agneau désossées par votre boucher
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
du papier aluminium alimentaire
La
veille, je beurre le cœur des épaules d’agneau. Je sale et poivre avec
4 tours de moulin. J’ajoute les fins copeaux de parmesan, je referme en
roulant la viande comme un gros saucisson et je ficelle. J’enferme
chaque épaule dans du papier aluminium.
Si je prépare la veille, je réserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Je penserai à sortir les épaules du réfrigérateur ½ avant la cuisson.
Dans un grand faitout pouvant contenir les deux épaules à plat, je verse l’huile d’olive et le vin blanc. Je fais chauffer. Je dépose les épaules dans le faitout et laisse cuire couvert à feu moyen 2 heures 30. Je retourne les épaules toutes les heures et j'ajoute un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
Je sors les épaules du faitout, enlève l'aluminium et la ficèle . Je découpe délicatement en tranches.
Je sers chaud, accompagné de légumes ou pâtes ou riz arrosé de jus de cuisson.
