L'écriture des recettes de mon prochain livre est terminée.
Je recommence à goûter au plaisir de cuisiner des recettes de mes livres précédents, comme mes flans préférés. La photo est de Claire Curt. Elle est tirée du livre "mes tians et flans préférés"
Lorsque j'ai proposé il y a 2 ans à mon éditrice d'écrire un livre sur les flans , sa proposition fut de réunir dans le même livre les tians et flans (j'avais aussi proposé un livre sur les tians).
La collection que nous appelons aux éditions Minerva "dos toilés" à cause de la bande de tissu coloré a invariablement 80 recettes, 40 sucrées et 40 salées. Ce livre fait parti de cette collection tout comme "les cakes de Sophie", "verres gourmands" de Benoit Molin, "les clafoutis de Christophe" ou encore "les tatins" de Nathalie Combier.
Mon envie était de revisiter les flans, car c'est une préparation simple qui permet toutes les audaces créatives...ou presque!
Simples à cuisiner, avec peu d'ingrédients, ils sont pratiques car ils peuvent se préparer à l'avance et se réchauffer au dernier moment.
Vous pouvez les présenter dans des contenants différents: ramequins, tasses, verres... s'ils supportent une cuisson à 150°C.
Je me suis aperçue en discutant avec mes lecteurs gourmands lors de dédicaces, que le "flan de Mon Chéri" dont la particularité est qu'un chocolat Mon Chéri dissimulé au coeur du flan émerge, fondu dès la première cuillérée, est le plus souvent cuisiné. Le flan au touron catalan semble remporter pas mal de succès lui aussi...
Nous sommes dimanche en fin d'après midi. J'ai des brocolis dans mon congélateur et à part des oeufs...c'est plutôt désert dans mon réfrigérateur.
Victoire,ma fille ainée de 12 ans, est totalement sortie de sa période pâte/ riz (ma persévérance a payé).
Mais Capucine qui a 5 ans est en plein dedans, pas de vert, c'est trop berk!
En maman à l'affut du moindre soupçon de verdure que je pourrais lui faire avaler sans qu'elle s'en aperçoive, sinon, c'est un mini drame à la maison, je renonce à laisser en déco quelques jolis bouquets de brocolis... même si je trouve cela très mignon.
Pour cause de régime, je remplace la crème entière par de la crème légère, le comté représente 79 calories, pour 20 g, mais ce sera mon plat unique, alors je me l'accorde.
Mes petits flans individuels au chou sont vraiment la recette idéale pour finir le week end, rapides à cuisiner, faciles et bons!
voici la recette, pour l'imprimer c'est par là!
450 g de bouquets de chou brocolis ou romanesco frais ou surgelés.
80 g de comté
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
15 cl de crème fluide
huil d'olive
1/2 cuillère à café de sel
1/4 de cuillérée à café de poivre
Préchauffez le four à 150°C (th.5) en position grill avec l'eau du bain marie.
Faites blanchir les bouquets de chou 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Dans un saladier, battez légèrement les oeufs.
Dans une petite casserole portez la crème à ébullition.
Dans le bol d'un mixeur, déposez les bouquets de chou, les oeufs battus et la crème chaude; salez, poivrez, mixez.
Répartissez la préparation dans des ramequins légèrement huilés. Ajoutez le comté râpé ou en copeaux.
Enfournez et laissez cuire au bain marie 50 mn.
Servez tiède.
Un des plus beaux compliment que l'on m'ait fait sur mes flans est de la styliste du livre Anne Sophie Lhomme qui avec Claire Curt la photographe ont goûté tous mes flans et mes tians pris en photos: "tu as réinventé les flans!" Quelques mois plus tard elle me disait faire très souvent les recettes de tians et flans du livre...Cela fait plaisir à entendre!
Si le livre "mes tians et flans préférés, vous intéresse c'est par ici
