A mon goût by Nathalie Valmary

votez méli de carnetgourmand.canalblog.com !

Mélinda  du blog carnet gourmand participe au concours astuces en vidéo de Sophie pour Gervais.

Bien qu'elle soit pour l'instant largement en tête, donnons lui un petit coup de pouce pour gagner ce concours.

Rdv sur le site de Gervais par Sophie, et votez pour les astuces en vidéo au nom de Méli.

Si de votre côté vous souhaitez participer à ce concours, le gong final sonnera le 31 mars. C'est le moment de faire tourner vos dv!

A gagner: un WE à la maison de Sophie en Normandie.
Bonne chance!

Mes 6 secrets pour réussir des cookies moelleux et bien gonflés, par N.Valmary

Je sais ce que certains d'entre vous sont en train de penser que je vous bassine depuis une semaine avec mes recettes light et que tout à coup, je me ramène avec mes cookies.

C'est vrai, c'est un peu comme manger des olives en buvant un coca light ou mettre des sucrettes dans son thé après un cassoulet de castelnaudary.

Pas très cohérente sauf si, je vous explique que nous sommes le 1er mai, et qu'il pleut des cordes avec un thermomètre qui affiche 15 degrés de moins qu'hier.

Alors pour ma petite famille et  moi même, j'ai besoin de concocter une de mes recettes réconfortantes préférées: les cookies au chocolat.

C'est aussi le moment idéal pour répondre à toutes les questions que l'on me pose souvent: pourquoi mes cookies sont durs, raplaplas, je me retrouve avec un cookie géant etc, etc, etc...????

J'ai aussi noté l'enthousiasme que suscitent ces petites gourmandises sur le web...y'a pas que moi qui apprécie !

Mes 6 secrets:

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. On ne décide malheureusement pas au dernier moment de se faire des cookies à moins d'avoir  déjà tous les ingrédients hors du réfrigérateur.

2. Dès que j'ai fini la préparation de mes cookies, je  place la pâte au minimum 15 mn au réfrigérateur, surtout en été ou s'il fait chaud dans ma cuisine. (ça c'est pour le côté raplapla...)

3. Pour bien doser la quantité de pâte pour chaque cookie, j'uilise une cuillère pour faire des boules de glace avec un petit clapet.

4. J'espace mes petits tas de pâte de 5 cm minimum. Cela  évite de trouver un cookie géant dans le four.

5. Je sors les cookies du four alors qu'ils sont encore mous et lisses. Ils durcisseront et se craqueleront  après 5 mn hors du four.

6. Je les fais refroidir sur une grille, c'est pour cela que mes cookies restent moelleux et légèrement croustillants sur le dessus et pas tout mous.
   
   Demain, pour mettre en pratique mes 6 secrets je vous livrerai ma recette de cookies au chocolat, coriandre et noix de pécan et quelques autres petites astuces de préparation.

 

petite crème légère chic-issime pour tout assaisonner

A chaque fois que j'écris un livre de cuisine c'est la même chose: j'arbore un joli surpoids assez agaçant!
Mais comment font certaines d'entre nous qui écrivent des livres de cuisine pour rester aussi filiformes!

Après cette question existentielle, je décide de me préparer ma petite crème chic-issime pour tout assaisonner, et je me dis...ça pourrait interesser quelques copines bloggueuses!

Pour l'instant dans mon réfrigérateur je n'ai que de la crème légère à 15%. Dès cet après midi, j'achète l'équivalent à 5%,  moins calorifique.

Ma crème légère en10 secondes
 1. ouvrez la bouteille,
2. ajoutez 2 à 3 cuillères à café de curry.
3. refermez le bouchon et secouez vivement.

Si vous recevez des amis, avec votre blender ou mixeur à soupe fouettez la en intégrant un maximum d'air pour faire une "espuma" au curry. C'est chic-issimement délicieux!

Vous pouvez remplacez le curry par d'autres dépices comme du paprika ou 1/2 cuillère à café de piment d'espelette, du gingembre en poudre...

Je l'utilise pour remplacer l'huile pour agrémenter salades, poissons, accompagner artichauts, asperges, crudités, oeufs durs, crustacés ...

1 cuillère à soupe d'huile de 10 à 12 g  = 100 calories
1 cuillère à soupe de crème fluide à 15% = 17 calories

et une cuillère à soupe, ce n'est vraiment pas beaucoup.
Alors...elle vous plait ma petite recette?

la 41ème recette...

Hier en quelques mots et photos....
La journée d'hier s'est terminée avec des amis, dans l'élégant restaurant la barbacane, du très agréable hotel de la cité de Carcassonne.
Nous avons commencé par un apéritif...

L'ambiance du dîner était décontractée, l'occasion d'échanger quelques adresses  de sites internet...Après 5 jours à photographier des photos de plats, j'avais l'impression que nous devions réfléchir au stylisme de chacun des plats que nous apportaient les serveurs...be cool Nathalie!

La journée avait bien comméncé puisque j'avais enfin mes oursins, qu'au final nous n'avons pas photographiés puisque nous avions suffisament de poissons et de crustacés.
Ils étaient néammoins délicieux!
Je mettais pour le tester mon tout nouveau tablier camouflage. Je crois que la semaine prochaine je vais en commander pour mes ateliers de cuisine ainsi qu'un autre modèle que j'ai repéré.

Hier j'ai beaucoup cuisiné et nous avons bien avancé dans notre planning

mais qui est cette gourmande qui goûte tous ses plats?

Oui, pas très discret avec le tablier, bref, oui, c'est moi, et c'est pas bon pour mon régime.
Je crois que j'ai un peu trop goûté mes recettes. La semaine prochaine et les suivantes seront dédiées au régime, strict, la bonne occasion d'imaginer de nouvelles recettes light.
Hier c'était des gâteaux, des gâteaux et des gâteaux, ... Aïe!

Samedi 21 avril,
J'ai commencé ma journée en préparant une recette d'avance, avant d'aller faire les courses.
Comme nous nous étions couchées tard la veille, nous avions décidé de commencer un petit peu plus tard, ce qui était parfait pour moi puisque le samedi, mes enfants n'ont pas école et sont à la maison. Une fois le cours particulier de ma fille terminé, je suis partie faire mes courses avec mon cabas.

Nous avons photographié dans la journée 6 photos de plats, et ce que l'on appelle les entrées de chapitres, soit 5 photos de plus.
Nous nous sommes bien amusées à trouver des photos à faire dans l'esprit  et dans le thème du livre. J'espère qu'elles vous plairont!

Pour une de mes recettes, je voulais un nid de pâtes. J'ai montré à Catherine le nid de pâtes que j'avais fait dans pur chèvre et elle m'a dit, je vais te montrer comment faire un vrai nid de pâte. Bon, je vous le montre, mais je doute que vous lanciezdans cet exercice très souvent!

Faire un nid de pâte par Catherine Madani
1. prenez les pâtes une par unes pour bien les démêler ...

Placez les bien à la même longueur...

enroulez les en un long ruban...

placez les dans l'assiette...je sais la photo est ratée!

Si vous êtes 2 ça va, pour plus, il faudra soit manger froid, soit vous y mettre à plusieurs.

nous avons pris de très belles photos...

et beaucoup réfléchi sur la photo que nous pourrions mettre en couverture.
Ce sera le thème principal de notre réflexion de demain . Il ne nous reste plus que 4 photos à faire, plus la photo de couverture et des photos de "gestes" auxquelles je tiens.

Ma journée s'est terminée avec ce joli cadeau de ma fille Capucine ...
recto

et le verso...

Demain la dernière  journée de prises de photos de mon prochain livre...

A demain!

mercredi 18 avril- coulisses des photos de mon prochain livre

Il est 19h15, Catherine et Françoise viennent de partir.

Journée positive. Nous avons fait en 3 jours un petit peu plus de la moitié des photos que nous avons à faire d'ici dimanche.
Notre "miroir planning" commence à bien s'étoffer.

Pourtant on aurait pu penser qu'elle avait mal commencée.
Mon réveil qui je ne sais pas pourquoi affichait une heure de retard par rapport à l'heure normale m'a réveillée bien sûr avec une heure de retard.

Comme pourrait le dire notre Johnny national "si je m'étais levée 1 heure plus tôt, je me serais levée 1 heure avant" oui mais "j'aurai dormi une heure de moins et moi j'aime bien dormir une heure de plus" et ça, c'est de moi!

Catherine et Françoise arrivent et j'ai tout de même eu le temps de mettre à mijoter une recette au temps de cuisson un peu long et démarrer la préparation d'une seconde recette.

Nous nous mettons d'accord sur le stylisme et je pars faire les courses que j'aurai du faire... il y a 1 heure.

Un petit saut en voiture chez "Monsieur Picard" qui est le seul  à me fournir en pavé ou steak de thon, un autre à la grande surface, berk j'aime pas ça mais c'est juste à côté de Picard.

Aujourd'hui, pour moi ce sera journée 100% cuisine.
Comme il fait un temps très printanier, je mets mes  chaussures toutes neuves, à talons que j'ai achetées à Paris... quelle idée pour passer 10 heures à piétinner dans sa cuisine!
A midi, nous avons déjà photographié 3 plats.

C'est le troisième jour que nous travaillons sur l'image de mon prochain livre.
Par expérience, je sais que c'est souvent au 3ème jour qu'il y a une baisse de régime et que l'on peut tomber dans une routine qui fait qu'un livre devient tout à fait banal.
Faire des photos de livre nécessite de la concentration, de la remise en question sur chacun de nos choix et d'avoir tout le temps de nouvelles idées.

Le shopping de Catherine est excellent, il nous permet d'avoir toujours toujours la  vaisselle idéale pour la photo, le bon fond même si nous en sommes à la 23 ème photos.

Si j'utilise mes robots, mes moules aussi vont être mis à contribution.

pendant que Catherine et Françoise photographient

je beurre,

j'épluche, je fais mijoter, je fris, j'étale, ...dans ma cuisine

mais de temps en temps, je prends des photos, pour mon journal quotidien que vous commencez à être nombreux à suivre maintenant!

Mais à qui sont ces pieds!

Quand je transferts mes photos de la matinée...catastrophe, je fais une mauvaise manipulation et, j'efface toute mes photos du matin.
Zut! Plus rien, rien du tout! Tant pis...désolée ...!

Dans mes recettes d'aujourd'hui j'utilise des herbes.

et celle-ci doivent toujours être extra belles sur les photos.

Voici le moment de la leçon du jour de Catherine, ma styliste préférée: comment conserver les herbes fraîches?
1. mettez les dans de l'eau

2. recouvrez d'un sac plastique humidifié

conservez au réfrigérateur ou à température ambiante, s'il ne fait pas trop chaud.

Au moment d'une petite pause, Catherine nous montre les photos  de la "Graineterie du marché" que son mari José développe avec plein d'idées.
C'est un de ces endroits comme je les aime, avec une âme et des produits très sympas, alter éco, bios, artisanaux, authentiques. Un rendez vous pour les gourmets. Je sais que José suit ce journal tous les soirs, José, je viendrai te rendre une petite visite au 8 place d'Aligre dans le 12ème dès mon prochain séjour à Paris!
Voici José, il a l'air cool non?

Je découvre ses kits de risottos que j'ai hate de goûter...il faut vraiment que je retourne rapidement à Paris!

Nous alternons travail...

dégustation...

vaisselle et lave vaisselle...

dédicace de mes livres que je dois expédier...

Travailler avec Françoise est très rassurant.

Elle connait parfaitement son métier de photographe. En lumière naturelle c'est beaucoup plus difficile qu'en lumière de studio.
Chaque jour, au même moment de la journée a une lumière différente. Elle s'adapte. D'ailleurs elle a même entrepris de me faire de nouveaux rideaux...

Dans la composition de chaque photo Françoise participe au choix des plats, des fonds, de la disposition...à 100%.
C'est une pro de la photo culinaire, dont le travail est connu et reconnu  par toute la profession.
C'est un vrai confort que de travailler avec elle. Je sais que ma lumière sera parfaite, le cadrage sera parfait, chaque détail de mes plats ressortira, sur les double pages, le plat ne sera pas coupé pile au mauvais endroit et que toutes photos du livre seront homogènes.

La journée se termine, nous regardons notre travail du jour,

il ne me reste plus qu'à vider ma poubelle pour la...fois de la journée,

et faire mon journal de la journée.

Il est 22h15, je cours regarder la fin de "à la recherche de la nouvelle star" ...je suis fan, pas mal le petit Julien!
Demain  après midi je ferai la connaissance de Mélinda une bloggueuse dont j'ai fait la connaissance dans blogoshère culinaire. Elle vient passer l'après midi avec nous, sympa de sa part. A demain!